Cépages:
Syrah 84%
et cabernet
sauvignon 16%

MEDAILLE D'OR AU BERLINER WEIN TROPHY 2011

Millésime: le début de l'année 2006 a été très sec (205mm de pluies hivernales et printanières) mais de bonnes réserves hydriques étaient dans le sol (il a plu 430mm entre septembre et fin décembre 2005). La floraison a été plutôt tardive (le 12 mai) mais très rapide. La véraison s'est bien passée. Vu la sécheresse, nous avons été vigilants pour fixer la date de début des vendanges car la sécheresse peut entraîner des irrégularités de maturité. Nous avons donc par trois fois vérifié nos prélèvements de 200 grains par des prélèvements grandeur nature de bac de 300 kg par parcelle (les 11, 17 et 21 août). Les vendanges ont débuté le 24 août au Château la Tour de l'Evêque. Dès le départ, nous avons pu remarquer l'effet sécheresse : le poids des raisins était très inférieur à la normale (25%) par contre la qualité était au rendez-vous. La leçon de 2004 ayant servi, nous avons accéléré pour récolter : le 9 septembre tout était fini à la Tour avant les pluies.

 Culture: labours, pas de désherbants chimiques, fumures animales, traitements au cuivre et soufre.

Vinification : le suivi analytique des maturités phénoliques  et la dégustation des baies nous permettent de cueillir les raisins dans leur point optimum de maturité. Les raisins sont triés et cueillis manuellement, puis au cuvier les raisins sont égrappés, légèrement foulés et envoyés dans des cuves inox. La fermentation alcoolique est conduite pour extraire le maximum de fruit et couleur mais aussi pour élaborer un vin élégant. Le temps de macération est d’environ 10 jours. La fermentation malolactique achevée, les vins sont pour une petite partie mis en cuves et le reste est mis en barriques de chêne français pour un élevage de quelques mois. Deux à trois soutirages sont effectués pendant la durée de l’élevage. Puis le vin est assemblé en cuve avant la mise en bouteille au château.

Dégustation: nos rouges séduisent par leur élégance, étonnent par leur capacité à vieillir, notes de fruits rouges, avec des tanins fondus, longs en bouche; ils accompagnent parfaitement toutes les viandes, les fromages, le chocolat et se boivent pour le plaisir. Dégustation en 16° et 18°.