BLANC SAINTE ANNE
VIN BIOLOGIQUE ET BIODYNAMIQUE BLANC 2025
TERROIR
AOP Côtes de Provence.
Dans la zone des collines des Maurettes, s’étendent des terrains schisteux des phyllades d’Hyères et de grés rouge du permien.
CÉPAGE
100% Rolle.
MILLÉSIME
Le millésime 2025 est marqué par un contraste saisissant entre des sols rechargés en eau et des épisodes de canicule. L’automne 2024 et l’hiver ont été très arrosés. La vigne démarre son cycle dans des conditions hydriques favorables permettant une évolution phénologique rapide en début de saison : le débourrement très précoce débute le 13 mars. Les premières fleurs sont visibles dès le 12 mai. Les pluies du 20 mai ont été les dernières, il fait particulièrement chaud de la fin mai jusqu’à la fin juillet. Puis le pic de chaleur de début août a accéléré la maturité des raisins ; les vendanges ont donc commencé dès le 15 août et se sont terminées le 4 septembre.
CULTURE
Travail du sol traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Semis d’engrais vert après les vendanges.
VINIFICATION
Vendanges manuelles en bacs. Tri sur pied. Vinification par gravité en pressurage direct, sans foulage, dans un pressoir hydraulique de type Champenois pour obtenir un Blanc de Blancs fin et ciselé. Fermentation en levures sélectionnées en cuves inox puis élevage en cuves inox. Embouteillé au Château la Tour de l’Evêque.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe jaune citron pâle. Un nez de poire et d’ananas, de fleurs blanches telles que l’acacia sur un fond pierreux. Sec, sous tendu par une acidité fraîche, il se livre à la fois linéaire et concentré, avec précision par le caractère citronné. Le palais livre des notes de pomelo et des écorces d’agrumes, quelques zestes et touche saline en finale. Un vin d’une fraicheur étonnante pour le millésime. Turbot au beurre d’agrumes.